茄子炒蛋是一道家常菜，做起来也很简单。我的做法如下：
原料：鸡蛋2个，条茄2-3个，小青椒5-6个，生姜、干红辣椒，食用油，加碘盐，味精。
做法：
1.将条茄洗净后切成一寸左右长的块状，小青椒切成圆环状，生姜切成姜丝，干红辣椒切短。
2.把鸡蛋打入碗中打碎，在锅内放适量食用油，加热至八分熟左右，将鸡蛋倒入锅中煎熟。
3.等鸡蛋煎至金黄色时，放入茄子、青椒、姜丝、干红辣椒，加适量盐继续翻炒。
4.等到茄子炒到七分熟时，加少许清水，盖上锅盖，小火煮一段时间。
5.揭盖加少许味精，翻炒几下就可以出锅上盘了。
原料：鸡蛋2个，条茄2-3个，小青椒5-6个，生姜、干红辣椒，食用油，加碘盐，味精。
做法：
1.将条茄洗净后切成一寸左右长的块状，小青椒切成圆环状，生姜切成姜丝，干红辣椒切短。
2.把鸡蛋打入碗中打碎，在锅内放适量食用油，加热至八分熟左右，将鸡蛋倒入锅中煎熟。
3.等鸡蛋煎至金黄色时，放入茄子、青椒、姜丝、干红辣椒，加适量盐继续翻炒。
4.等到茄子炒到七分熟时，加少许清水，盖上锅盖，小火煮一段时间。
5.揭盖加少许味精，翻炒几下就可以出锅上盘了。
烹制方法：
1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（6 刀）。
2.炒锅置中火上烧热，加入食用油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄色。加料酒烹煮片刻，随即再加入清水200 克、大蒜丝或者香葱、生姜丝、干辣椒、精盐，小火焖煮约10 分钟，鱼翻身，再焖煮2 分钟装盘即成。
工艺关键
煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。
煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底。
1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（6 刀）。
2.炒锅置中火上烧热，加入食用油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄色。加料酒烹煮片刻，随即再加入清水200 克、大蒜丝或者香葱、生姜丝、干辣椒、精盐，小火焖煮约10 分钟，鱼翻身，再焖煮2 分钟装盘即成。
工艺关键
煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。
煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底。
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